Legislação sanitáriaPortaria CVS 3/2026: o que muda nas Boas Práticas em SP e checklist de adequação
A Portaria CVS 3/2026 entra em vigor em 01/02/2027 em SP. Veja o que muda nas Boas Práticas, os prazos e um checklist para adequar sua operação.
Consultoria sanitária e responsabilidade técnica
Equipe Técnica Mund
Equipe de nutricionistas e consultores da Mund Consultoria Sanitária, especializada em controle de qualidade e segurança de alimentos para restaurantes, cozinhas industriais, redes e indústrias. Atua com auditorias, POPs, manuais de Boas Práticas, rotulagem e treinamento de manipuladores.
- Nutricionistas com registro no CRN
- Consultores em segurança de alimentos
Legislação sanitária
Segurança de alimentosControle de temperatura dos alimentos: o que a RDC 216 exige do preparo ao armazenamento
Controle de temperatura dos alimentos: veja os limites da RDC 216/2004 na cocção, conservação a quente, resfriamento e refrigeração, e como registrar.
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Gestão sanitária contínua: por que correções isoladas não sustentam a segurança dos alimentos e como rotina, método e acompanhamento evitam que falhas voltem.
Segurança de alimentosAs bactérias mais perigosas da cozinha e como evitá-las
Conheça as bactérias mais perigosas da cozinha profissional (Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus e Listeria), onde surgem na operação e como prevenir.
Gestão de qualidadeComo manter padrão sanitário em múltiplas unidades e estados
Como manter padrão sanitário em múltiplas unidades: o que padronizar, o que adaptar e como inspeções com critérios iguais mantêm o controle em escala.
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Relatórios de auditoria mostram as falhas, mas não mudam a rotina. Veja por que os problemas voltam e como transformar recomendações em controle contínuo.
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Como usar auditorias para reduzir riscos operacionais e jurídicos na cozinha: os pontos cegos que elas revelam e como transformar os resultados em ação.
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Mitos e verdades sobre a fiscalização sanitária em restaurantes: quem é fiscalizado, quais penalidades existem e como manter a operação pronta para a visita.
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